Im zurückliegenden Jahr ist der Umsatz der deutschen
Fleischwarenindustrie nach Angaben des Statistischen Bundesamtes von 15,8 Mrd.
€ auf 16,6 Mrd. € gestiegen. Dies entspricht einem Plus von 5,1 Prozent, das
allerdings im Wesentlichen auf das zeitweise höhere Preisniveau im vergangenen
Jahr zurückzuführen sein dürfte. Insgesamt beschäftigten die rund 400
Unternehmen der Fleischwarenindustrie 2008 über 62.000 Mitarbeiter.
Verbesserung von Produktsicherheit und Produktionsplanung
Frische, marinierte Produkte weisen das breite Spektrum der über die Rohwaren Geflügelfleisch, Marinade und Gewürze eingebrachten Mikrobiota auf. Die kurze Distributionszeit und kurzfristige Abfrage von frischem, mariniertem Geflügelfleisch durch den Handel führt zu einer schwankenden Auslastung der Produktionskapazitäten und zu einer geringeren Planbarkeit der Produktion. Da thermische Verfahren bei frischen Produkten nicht eingesetzt werden können, bietet die Hochdruckbehand- lung (HP) hier eine einzigartige technische Möglichkeit zur Haltbarmachung. [mehr]
Anuga 09
