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Übersicht Gewürze und Zusatzstoffe
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Gewürze & Zusatzstoffe:
[18-09-2008] - Die
menschliche Ernährung und das Wohlbefinden werden stark durch Zusammensetzung und
Aktivität der Darmflora beeinflusst, dem größten Immunsystem, welches 80 %
aller Antikörper erzeugt. Die ernährungsbedingte Beeinflussung über eine
angemessene Aufnahme an probiotischen Bakterien kann über die Stimulation des
Immunsystems einen positiven gesundheitlichen Effekt bewirken. Milchprodukte sind die bekanntesten probiotischen
Lebensmittel.Aber auch Salami, hergestellt mit probiotischen
Kulturen, könnte eine weitere Quelle für die tägliche Aufnahme von 108
probiotischen Bakterien sein. [mehr]
Gewürze & Zusatzstoffe:
Kurzfassung eines Vortrages der 43. Kulmbacher Woche 2008
[16-07-2008] - In den
letzten Jahren bemüht man sich verstärkt, Fleischerzeugnisse zu entwickeln, die
ohne Pökelstoffe (Nitrit und Nitrat) hergestellt werden. Gründe dafür sind zum
einen die deutlich ansteigende Nachfrage nach Öko-Fleischerzeugnissen, zum anderen
das „Negativ-Image“ von Konservierungsstoffen auch bei Verbrauchern, die selten
oder nie Öko-Lebensmittel kaufen. [mehr]
Gewürze & Zusatzstoffe:
Angela Schilling Schmitz berichtet vom Jahresmeeting 2008 des IVBFF: Ein Vortrag von Prof. Dr. Herbert J. Buckenhüskes, DLG
[01-05-2008] - „Fleisch
ist ein Stück Lebenskraft“, so lautet ein über Jahrhunderte hinweg geltendes
Sprichwort, welches von dem flämischen Renaissancemaler Pieter Aertsen mit
Pinsel und Farbe umgesetzt wurde. „Bei den derzeitigen Diskussionen und das
schlechte Image, seines teilweise hohen Fett-, Energie- und
Cholesteringehaltes, könnte man fast vergessen“, erinnert der DLG-Experte,
„dass Fleisch neben biologisch hochwertigem Eiweiß auch Lieferant für
zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe ist“. [mehr]
Gewürze & Zusatzstoffe:
BUND-Studie "Aus dem Labor auf den Teller. Die Nutzung der Nanotechnologie im Lebensmittelsektor"
[02-04-2008] - Obwohl es
eine wachsende Zahl wissenschaftlicher Belege für mögliche Gesundheits- und
Umweltgefahren gibt, werden nach Recherchen des Bund für Umwelt und Naturschutz
Deutschland (BUND) im Lebensmittelbereich nachweislich in rund einhundert zum
Teil auch in Deutschland verkauften Produkten Nanomaterialien eingesetzt. [mehr]
Gewürze & Zusatzstoffe:
[19-07-2007] - Die FDA und USDA gaben Anfang Juli bekannt, LISTEX(TM) P100, dem natürlichen
Bakteriophage-Mittel gegen Listeria für alle Nahrungsmittel den GRAS-Status
(Generally Recognised as Safe - allgemein als sicher angesehen) zuerkannt zu
haben [mehr]
Gewürze & Zusatzstoffe:
[25-06-2007] - Funktionelle
Lebensmittel: Auch wenn vielen Verbraucherinnen und Verbrauchern nicht ganz
klar ist, was sich dahinter verbirgt, verzeichnet diese Sparte des stark
umkämpften Lebensmittelmarktes seit Jahren steigende Umsätze. Der
ForschungsReport, das Wissenschaftsmagazin des Senats der
Bundesforschungsanstalten, blickt in seiner aktuellen Ausgabe hinter die
Kulissen [mehr]
Gewürze & Zusatzstoffe:
42. Kulmbacher Woche - Kurzfassung Vortrag
[19-04-2007] - Polychlorierte
Biphenyle sind Substanzen, die nur auf synthetischem Wege entstehen, also nicht
bei natürlichen Prozessen. Dioxine hingegen können bei Verbrennungsprozessen
jeglicher Art gebildet werden. Die beiden Substanzgruppen weisen eine ähnliche
Molekülstruktur, fast identische toxikologische Auswirkungen auf den Organismus
sowie eine weite Verbreitung in der Umwelt aufgrund der langen Halbwertszeiten
in Ökosystemen auf. [mehr]
Gewürze & Zusatzstoffe:
[15-09-2006] - Milchsäurebakterien werden traditionell mit Fermentation, Säuerung und Lebensmittelkonservierung in Verbindung gebracht. Täglich werden große Mengen dieser Bakterien in Joghurt, Käse und fermentierten Fleischerzeugnissen verzehrt. Lactobacillus sakei ist ein hochspezialisiertes Bakterium, das man vorwiegend auf Fleischoberflächen findet. Dort verhindert es unter bestimmten Voraussetzungen das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen. [mehr]
Gewürze & Zusatzstoffe:
BfR bindet Experten und Verbraucher in den Dialog über Chancen und Risiken der Nanotechnologie ein
[31-08-2006] - Die frühzeitige Kommunikation über den denkbaren Einsatz und mögliche Risiken von Nanomaterialien in Lebensmitteln und Verbraucherprodukten wird für die gesellschaftliche Akzeptanz der Nanotechnologie von entscheidender Bedeutung sein. Im Mittelpunkt steht die Frage, ob und in welchem Umfang der Verbraucher mit Nanomaterialien in Kontakt kommt und wie diese Materialien auf den Organismus wirken. [mehr]
Gewürze & Zusatzstoffe:
Wasserabweisend und essbar
[08-06-2006] - Milchprodukte wie Käse könnten künftig mit einem essbaren Überzug vor Beschädigung und Verunreinigung geschützt werden. Forscher eines Labors in Pennsylvania, USA, entwickelten den Lebensmittelüberzug aus Kasein, einem Milcheiweiß und Hauptinhaltsstoff von Käse. [mehr]
Gewürze & Zusatzstoffe:
41. Kulmbacher Woche - Kurzfassung
[22-05-2006] - Die Entwicklung von Lebensmitteln mit besonderem ernährungsphysiologischem Wert hat in den letzten Jahren zunehmend an Bedeutung gewonnen. Vom Einsatz probiotischer Bakterien soll nicht nur die Wirtschaft mit innovativen und wettbewerbsstarken Produkten profitieren, sondern auch der Konsument, dem bei täglichem Verzehr eine zumindest wohltuende wenn nicht gar gesundheitsfördernde Wirkung versprochen wird. Nach der sehr erfolgreichen Vermarktung solcher Kulturen in Milcherzeugnissen rücken jetzt zunehmend andere Lebensmittel in den Mittelpunkt des Interesses. [mehr]
Gewürze & Zusatzstoffe:
41. Kulmbacher Woche - Kurzfassung
[22-05-2006] - Der aktuelle Wellness-Trend wird auch von der Fleischwarenindustrie aufgegriffen. Auch von Wurstwaren wird erwartet, dass sie ernährungsphysiologisch besonders ausgewogen sind, was zumeist mit der Forderung nach einem reduzierten Fettgehalt gleichgesetzt werden kann. Gleichzeitig müssen die Produkte jedoch den vollen Geschmack bieten. [mehr]
Gewürze & Zusatzstoffe:
41. Kulmbacher Woche - Kurzfassung
[22-05-2006] - Das Unterprojekt des IP SEAFOODplus mit dem Akronym CONSUMERPRODUCTS und dem vollständigen Titel "Verbraucherbestimmte Entwicklung von innovativen maßgeschneiderten Fischereierzeugnissen (mit funktionalen Bestandteilen pflanzlicher oder mariner Herkunft) zur Verbesserung der Gesundheit der Verbraucher" wird von Arbeitsgruppen aus 5 europäischen Ländern in einem Zeitraum von 4,5 Jahren durchgeführt. [mehr]
Gewürze & Zusatzstoffe:
Europa in Fragen der funktionellen Lebensmittel noch keine Einheit
[10-05-2005] - "Functional Food" bleibt in der Diskussion: Noch bestehen in Europa keine gesetzlichen Regelungen zu dieser Produktkategorie. Und doch sieht die Industrie in Lebensmitteln, die über ihren Nährwert hinaus besondere gesundheitlich-relevante Wirkungen haben, nach wie vor große Erfolgschancen. [mehr]
Gewürze & Zusatzstoffe:
Erstes Bayreuth-Kulmbacher Fachgespräch - Aktuell
[21-03-2005] - Nahrungsmittelallergien sind ein zunehmendes Problem besonders in der westlichen Welt und gehören zu den häufigsten chronischen Krankheiten. In Großbritannien werden knapp 10 % aller Besuche bei praktischen Ärzten durch Allergiefälle verursacht, die direkten Gesundheitskosten belaufen sich dort auf deutlich über eine Milliarde € pro Jahr, in den USA auf etwa 5 Milliarden € pro Jahr. Die Industrie der USA verliert jährlich durch Allergien 3.5 Millionen Arbeitstage im Gegenwert von etwa 500 Millionen €. Statistiken aus Deutschland wären vermutlich ähnlich. [mehr]
Gewürze & Zusatzstoffe:
Verwendung von Cyclamat eingeschränkt
[08-03-2005] - Mit Wirkung zum 26. Januar 2005 wurde die Zusatzstoff-Zulassungsverordnung um zwei neue Süßstoffe erweitert: Sucralose und Aspartam-Acesulfamsalz. Die beiden Süßstoffe wurden bereits 1996 vom wissenschaftlichen Lebensmittelausschuss der EU (dem Scientific Committee on Food = SCF) als sicher eingestuft. [mehr]
Gewürze & Zusatzstoffe:
[19-10-2004] - TU-Wissenschaftler fanden einen schonenden Weg, Milchsäurebakterien möglichst unbeschadet durch den Verdauungstrakt bis in den Darm zu schleusen, damit sie dort die ihnen zugeschriebene gesundheitsfördernde Wirkung entfalten können [mehr]
Gewürze & Zusatzstoffe:
[10-04-2004] - Puten-Separatorenfleisch hat im Vergleich zu physiologischem Muskelgewebe höhere Gehalte an Bindegewebe, Fett, Kalzium und Hämpigmenten, was die Verarbeitungseignung dieses Materials einschränkt. Deshalb wird hier eine Arbeit beschrieben, bei der durch ein Reinigungs- und Aufarbeitungsverfahren, ähnlich dem bei der Herstellung von Surimi aus minderwertigem Fischrohmaterial, ein höherwertiges Proteinprodukt für die Verarbeitung zu gewinnen. [mehr]
Gewürze & Zusatzstoffe:
[22-01-2004] - Freispruch für die Wurst: Bislang gibt es keine stichhaltigen Erkenntnisse, dass Nitritpökelsalz, das zur Zubereitung von Brühwürsten und vielen anderen Fleischwaren verwendet wird, zu einem erhöhten Krebsrisiko beim Menschen führt. Zwar können sich aus Nitrit und Aminen unter bestimmten Bedingungen Krebs erzeugende Nitrosamine bilden. Die durch gepökelte Fleischerzeugnisse aufgenommenen Nitritmengen sind aber im Vergleich mit Nitrit aus anderen Quellen so gering, dass sie bei unseren aktuellen Verzehrsgewohnheiten nur eine untergeordnete Rolle spielen. [mehr]
Gewürze & Zusatzstoffe:
Eine kleine Adventsgewürzkunde
[15-12-2003] - Lebkuchengewürz, Stollengewürz, Glühweingewürz: Der Duft von Lebkuchen, Stollen und Glühwein ist untrennbar mit Weihnachten verbunden. Immer häufiger als speziell zusammengestellte, weihnachtliche Mischung im Handel angeboten, verdanken wir diesen aromatischen Geschmack und Geruch verschiedensten Gewürzen aus allen Erdteilen. Exotische Namen wie Cardamom, Koriander, Ingwer oder Piment machen neugierig. Aber was macht dieses Aroma, das nur zum Jahresende Einzug in die heimischen Küchen hält, eigentlich aus? [mehr]
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Anuga 09
