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Übersicht Hygiene
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Hygiene:
Vorgaben für Tragekomfort und Hygiene nach DIN 10524
[26-09-2008] - Berufskleidung
erfüllt in der modernen Arbeitswelt wichtige Funktionen: Sie sorgt beim
Arbeitnehmer für die Identifikation mit dem Unternehmen, im Kundenbereich
stellt sie einen einheitlichen Auftritt sicher und im Umgang mit Lebensmitteln
schützt sie das Produkt. Vor allem soll sich der Träger in ihr aber auch wohl
fühlen und seine Leistungsfähigkeit unterstützt werden. [mehr]
Hygiene:
[18-09-2008] - Eine
Gruppe von Forschern (DIEZ et al.) der Universitäten Burgos, Udine und Turin
untersuchte die Zusammensetzung der Mikroflora einer spanischen Blutwurst
(morcilla de Burgos) nach einer Hochdruckbehandlung (HDB) bei 600 MPa, 15 °C
für 10 min (adiabatische Temperaturzunahme: 3 °C pro 100 MPa). [mehr]
Hygiene:
[18-09-2008] - Hitzebehandelte
Fleischerzeugnisse können durch Rekontamination beim Aufschneiden und Verpacken
mit der pathogenen Bakterienart Listeria monocytogenes (L. m.) belastet werden.
Während einer anschließenden längeren Kühllagerung kann L. m. dann hohe
Keimzahlen erreichen, so dass die Produkte zu einem Sicherheitsrisiko für
bestimmte Verbrauchergruppen werden. Man ist daher bemüht, den Anforderungen
des vorbeugenden gesundheitlichen Verbraucherschutzes einerseits und des
Handels andererseits durch Einsatz geeigneter Technologien gerecht zu werden. [mehr]
Hygiene:
[01-09-2008] - Forschende
der ETH Zürich haben eine neuartige Kunststofffolie entwickelt, die mit
Nanopartikeln aus Silber und Calciumphosphat beschichtet ist. Da sie für
Bakterien tödlich ist, kann sie in Spitälern und in der Lebensmittelindustrie
zur Eliminierung von Keimen genutzt werden. [mehr]
Hygiene:
[01-09-2008] - Manchmal
kann Altbewährtes auch innovativ sein: Kupfer galt schon in der griechischen
Antike als stark antimikrobiell. Diese Fähigkeit spielt jetzt beim Kampf gegen
gefährliche Krankenhauskeime eine zentrale Rolle. In einem weltweit beachteten
Feldversuch wurde in der Asklepios Klinik Wandsbek in Hamburg eine komplette
Krankenhausstation mit Türgriffen, Türplatten und Lichtschaltern aus Kupfer
ausgestattet. [mehr]
Hygiene:
[01-08-2008] - Zwar sind
sich Menschen weltweit zunehmend der Notwendigkeit einer guten Hygiene im
Alltag bewusst, jedoch mangelt es oftmals an der praktischen Umsetzung. Aus
diesem Grund hat das Hygiene Council, ein Zusammenschluss zwölf führender
internationaler Hygiene-Experten, eine Reihe von Empfehlungen für sinnvolle und
gezielte tägliche Hygienemaßnahmen zusammengestellt. [mehr]
Hygiene:
[01-08-2008] - In
jüngster Zeit wurde in den Medien öfter der Begriff „Chlorhähnchen“ im
Zusammenhang mit einer Aufhebung des EU-Importverbotes für im Chlorbad
gekühltes Hähnchenfleisch aus den USA verwendet. Häufig wird zusätzlich darauf
hingewiesen, dass in den USA niedrigere Hygiene-Standards als in Europa in der
Geflügelaufzucht und –Schlachtung Anwendung finden, so dass eine Desinfektion
bzw. Dekontamination des Fleisches nötig sei. [mehr]
Hygiene:
Kurzfassung eines Vortrages der 43. Kulmbacher Woche 2008
[16-07-2008] - Erhitzte,
aufgeschnittene und vorverpackte Fleischerzeugnisse aus Kochschinken,
Brühwurst, Braten u. a. sind beliebte convenience foods, die gekühlt über
längere Zeit haltbar sind. Bestimmte psychrotrophe Mikroorganismen können sich
auf diesen Produkten während der Lagerung vermehren und zu unerwünschten
sensorischen Veränderungen führen (Milchsäurebakterien (MSB),
Enterobacteriaceae, Brocho-thrix) oder die Sicherheit des Verbrauchers
gefährden (Listeria monocytogenes). [mehr]
Hygiene:
Branchentreff in Wien
[08-07-2008] - Unter der
Leitung und Moderation von Frau Prof. Dr. Becker, Mikrobiologin und Dozentin an
der FH Lippe und Höxter, fand am 15./16.06.08 in Wien das erste NADES-Symposium
statt. Dabei wurden einem Kreis von rund 40 Unternehmern, Managern und
Qualitätsspezialisten überwiegend aus der Fleischwirtschaft, der
Feinkostindustrie sowie dem Brauerei- und Gertränkesktor „Hygienestrategien für
morgen“ vorgestellt und kritisch
beleuchtet. [mehr]
Hygiene:
Kurzfassung eines Vortrages der 43. Kulmbacher Woche 2008
[13-06-2008] - Clostridium
estertheticum wurde Ende der 80er Jahre erstmals beschrieben und als
Verursacher der sogenannten „blown-pack spoilage“ identifiziert. Dies
bezeichnet im englischen Sprachgebrauch den Verderb vakuumverpackter, gekühlter
Fleischwaren unter Produktion von zum Teil erheblichen Mengen Gas, was zum
Aufblähen der Verpackung (Bombage) führt. [mehr]
Hygiene:
Arbeiten hinter der Frischetheke
[17-05-2008] - Trägt die
Verkäuferin hinter der Wursttheke Handschuhe, ist das für viele Kunden bereits
ein Zeichen ausreichender Hygiene. Doch der Schein trügt: Einmalhandschuhe
fördern nicht automatisch die Hygiene. Das schließen die Berufsgenossenschaften
für Fleischerei und Einzelhandel und das berufsgenossenschaftliche Institut für
Arbeitsschutz aus einem gemeinsamen Forschungsprojekt. [mehr]
Hygiene:
Neues Merkblatt des BfR informiert über den Schutz vor Infektionen
[09-04-2008] - Da
Infektionen mit diesen Bakterien, insbesondere mit Listeria monocytogenes, in
Deutschland und Europa in den vergangenen Jahren zugenommen haben, sah sich das
BfR veranlasst, Verbraucher über diesen Krankheitserreger zu informieren. Mit
etwa 500 gemeldeten Fällen pro Jahr in Deutschland tritt die
Infektionskrankheit zwar vergleichsweise selten auf, hat aber durch die Schwere
des Verlaufs eine große Bedeutung. [mehr]
Hygiene:
[06-03-2008] - Beim 3.
Treffen des Ozonecip-Projektkonsortiums in La Rioja/Spanien wurde der Prototyp
für ein Ozon-basiertes Reinigungsverfahren für Anlagen in der Getränke-und
Lebensmittelherstellung vorgestellt. Die desinfizierende Wirkung von Ozon, das
in Wasser eingeleitet wird, macht den Einsatz herkömmlicher Chemikalien
überflüssig und spart Wasser und Energie. [mehr]
Hygiene:
Einsatz des umweltfreundlichen Reinigers rechtlich unbedenklich
[20-12-2007] - Der
"Zweite Bremerhavener Workshop zur Anwendung von Ozon in der
Lebensmittelindustrie", der im November 2007 am ttz Bremerhaven statt
fand, brachte neue Erkenntnisse über die Einsatzmöglichkeiten des Gases Ozon
zur Reinigung. Neben Forschern, Anlagenbauern und Vertretern der
Lebensmittelindustrie kam der Jurist Dr. Tobias Teufer zu Wort und gab eine
Einschätzung aus lebensmittelrechtlicher Sicht zum Einsatz von Ozon. [mehr]
Hygiene:
FI "Beste Innovation in der Lebensmittelindustrie" Gold an EBI Food Safety verliehen
[07-11-2007] - Im Kampf
gegen Listerien und andere gefährliche Bakterien hat die Lebensmittelindustrie
eine „grüne“ Lösung angenommen, bei der Bakteriophagen als natürliches
Hilfsmittel eingesetzt werden. [mehr]
Hygiene:
Forum in Hannover - 8. November 2007
[29-10-2007] - Die
Forschungsrunde des Niedersächsischen Kompetenzzentrums Ernährungswirtschaft
(NieKE) veranstaltet am 8. November von 10 bis 15 Uhr in Hannover-Ahlem ein
Forum zum Thema "Lebensmittel ohne Risiken - Ist Nulltoleranz ein
realistischer Anspruch?". Die Besetzung der Tagung ist hochkarätig: [mehr]
Hygiene:
Experten-Workshop von ZDS und QS
[24-10-2007] - Im Rahmen
eines Experten-Workshops am 18.10.2007 in Kassel wurde deutlich, dass die
Salmonellenbekämpfung keine zeitlich begrenzte Maßnahme ist, sondern eine
andauernde Herausforderung bleiben wird. An dem vom Zentralverband der
Deutschen Schweineproduktion (ZDS) gemeinsam mit der QS-GmbH durchgeführten
Workshop wirkten rd. 100 interessierte Teilnehmer aus den verschiedenen Stufen
der Schweinefleischproduktion mit (Landwirtschaft, Tierärzteschaft,
Schlachtung, Qualitätssicherung, Beratung, Wissenschaft, Verwaltung). [mehr]
Hygiene:
Forscher der TU Dresden testen Nanobeschichtungen, auf denen Insekten keinen Halt finden
[12-10-2007] - Fleischfressende Kannen- oder Schlauchpflanzen machen es den Forschern vor:
aus ihren glatten Trichtern können einmal hereingelockte Insekten nicht mehr
entkommen, sie rutschen schlicht und einfach ab. Möglich macht das nicht etwa
eine völlig glatte, sondern eine mikroskopisch raue Oberfläche: hier versagen
nämlich die hochentwickelten Krallen- und Haftsysteme der Tiere. [mehr]
Hygiene:
Fresenius-Fachtagung diskutierte Schwierigkeiten und Chancen hygienegerechter Lebensmittelproduktion
[04-10-2007] - Nicht nur
sauber, sondern rein – das galt nicht immer: Bis Mitte des 19. Jahrhunderts war
Desinfektion selbst unter Chirurgen ein Fremdwort, heute dagegen werden sogar
antibakterielle Müllbeutel angeboten. Über Sinn und Unsinn mancher
Hygienemaßnahmen lässt sich streiten – nicht so in der Lebensmittelproduktion. [mehr]
Hygiene:
Kloster Banz, 9.-12. Okt. 2007
[23-09-2007] - Die
vielfältigen Eigenschaften von Escherichia coli als Krankheitserreger sind
Gegenstand der internationalen EMBO-FEMS- Leopoldina-Tagung, die vom 9. bis 12.
Oktober 2007 unter dem Motto "Escherichia coli - Facets of a versatile
pathogen" im Bildungszentrum Kloster Banz, Bad Staffelstein, stattfindet. [mehr]
Hygiene:
Immer mehr Betriebe nutzen IT-Schulungen
[19-07-2007] - Ein hohes Hygieneniveau sichert kontinuierlich hohe Qualität.
Schwachstellen in der Betriebshygiene können große mikrobiologische Risiken
schaffen. Deshalb müssen Mitarbeiter entsprechend ihrer Tätigkeit
verantwortungsvoll und hygienisch einwandfrei mit Lebensmitteln umgehen. [mehr]
Hygiene:
Vorsicht auch beim Umgang mit flüssigen Grillanzündern
[29-06-2007] - Der
Sommer ist angekommen und mit ihm beginnt die Hochsaison der Grillfeste in
Gärten und Parks. Dass beim Grillen auch Schadstoffe entstehen können, die
Verbraucher dann mit dem Grillfleisch verzehren, ist bekannt. Das
Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat entsprechende Tipps
zusammengestellt, wie die aufgenommene Menge solcher Schadstoffe reduziert
werden kann. [mehr]
Hygiene:
Akademie Leopoldina fordert umfassende Maßnahmen
[29-06-2007] - Die Zahl
von Mikroorganismen, die resistent gegenüber Antibiotika sind, hat in den
vergangenen Jahren auf der ganzen Welt erheblich zugenommen. Bakterielle
Resistenzen haben sich damit zu einem großen Problem entwickelt. [mehr]
Hygiene:
Zur erleichterten Bearbeitung stehen elektronische Meldehilfen zur Verfügung!
[06-06-2007] - Mit der
Novellierung des Wasch- und Reinigungsmittelgesetzes werden Verbraucher
besser vor gesundheitlichen Risiken durch Wasch- und Reinigungsmittel
geschützt. Behandelnde Ärzte haben bei Vergiftungsfällen und allergischen
Reaktionen jetzt schneller Produktinformationen zu Wasch- und Reinigungsmitteln
zur Hand. [mehr]
Hygiene:
[14-03-2007] - Da es
bisher keine Berichte über den D-Wert für B. cereus und Cl. perfringens in
‘pork luncheon meat‘ gibt, war es Ziel der Arbeit von BYRNE et al., eine
geeignete Hitzebehandlung für Lunchbrötchen mit Schweinefleisch zu entwickeln,
die vegetative Zellen und Sporen von B. cereus und Cl. perfringens inaktiviert. [mehr]
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Anuga 09
