meat-n-more.info - Fachwissen
Übersicht Qualitätssicherung
Seite: 1 von 4 - Einträge: 1 bis 25 [weiter]
Qualität & Analytik:
Angela Schilling Schmitz berichtet vom Jahresmeeting 2008 des IVBFF: Ein Vortrag von Kirsten Buchecker, Technologie Transfer Zentrum (ttz) Bremerhaven
[01-05-2008] - Wie hat
sich unser Geschmack entwickelt und was haben wir im Laufe der Zeit alles verlernt?
Ob sich über Geschmack vielleicht doch streiten lässt? Die Beantwortung dieser
und weiterer Fragestellungen aus der praktischen Sensorikforschung hat sich das
ttz in Bremerhaven auf die Fahnen geschrieben. Ziel der Forschungseinrichtung
ist es insbesondere, ihre Forschungsergebnisse für Wirtschaft nutzbar zu
machen. [mehr]
Qualität & Analytik:
[12-03-2008] - Reife
Äpfel neben Bananen legen - besser nicht. Vor allem Bananen geben viel Ethylen
ab, das die Äpfel noch schneller reifen lässt. Großhändler nutzen diesen
Effekt: Sie stellen die Ethylenkonzentration in Obst-Lagerhallen gezielt ein.
Ein kostengünstiger Sensor hilft dabei. [mehr]
Qualität & Analytik:
[06-03-2008] - Natürliche
Mikroorganismen in Milchprodukten oder Wurst können Krankheitserreger in
Nahrungsmitteln hemmen. Das von der EU finanzierte Projekt
"PathogenCombat" erforscht, wie diese natürlichen Mikroorganismen in
der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden können, um den Verzehr von
Nahrungsmitteln noch sicherer zu machen und den Verbraucher zu schützen. Dass
auch kleine und mittlere Unternehmen davon profitieren, ist die Aufgabe des
Instituts für Volkswirtschaftslehre und Recht der Universität Stuttgart. [mehr]
Qualität & Analytik:
Grazer Wissenschafter entwickeln Messmethode zur Qualitätskontrolle von Lebensmitteln
[06-03-2008] - Was der
Käsemeister aus seiner Erfahrung weiß, stellen Wissenschafter von TU Graz und
Grazer Kunstuniversität (KUG) nun auf eine objektive Basis: Will der
Käsemeister den Reifezustand eines Käses kontrollieren, beurteilt er diesen
durch Klopfen auf den Käselaib. In einem gemeinsamen Projekt haben
Akustikexperten und Lebensmittelchemiker nun eine Methode entwickelt, mit der
sie die Qualität des Käses mit einer eigens entwickelten Software schnell und
einfach am Pocket-PC prüfen. [mehr]
Qualität & Analytik:
[10-01-2008] - "Der
Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V. (FEI) nimmt eine Schlüsselstellung
in den Forschungsnetzen der deutschen Lebensmittelindustrie ein" - dies
ist das Ergebnis einer aktuellen Untersuchung des Rheinisch-Westfälischen
Instituts für Wirtschaftsforschung Essen (RWI Essen) und der WSF Wirtschafts-
und Sozialforschung (Kerpen). [mehr]
Qualität & Analytik:
Forscher liefern erstmals molekularbiologische Belege für ein umstrittenes Erklärungsmodell der Geschmackswahrnehmung
[27-11-2007] - in
Forscherteam um Wolfgang Meyerhof vom Deutschen Institut für
Ernährungsforschung Potsdam-Rehbrücke (DIfE) zeigt erstmals, dass keine
menschliche Bittergeschmackszelle der anderen gleicht. Jede ist mit einem
anderen Satz von vier bis elf Bitterrezeptoren ausgestattet. [mehr]
Qualität & Analytik:
Forscher der TU Berlin entwickeln eine "Laserpistole" im Projekt "FreshScan"
[24-10-2007] - In einem Verbundprojekt des Bundesforschungsministeriums (BMBF) entwickeln
Forscherinnen und Forscher der TU Berlin mit mehreren außeruniversitären
Instituten ein System aus intelligenten Etiketten und hochsensiblen optischen
Sensoren, das den Zustand des Fleisches sekundenschnell zu erkennen. Damit
sollen Betrugsfälle mit Gammelfleisch vorgebeugt werden. [mehr]
Qualität & Analytik:
BVL weist im Lebensmittel-Monitoring 2006 auf Probleme hin - Viele Grundnahrungsmittel nur gering belastet
[22-10-2007] - Bei
Eichblattsalat, Lollo rosso/bianco, Gemüsepaprika, Rucola, Küchenkräutern,
Tafelweintrauben und grünem Tee wurden die zulässigen Höchstmengen für
Pflanzenschutzmittelrückstände im Vergleich zu den Grundnahrungsmitteln
häufiger überschritten. Eine durchgreifende Verbesserung der
Rückstandssituation ist bei diesen Obst- und Gemüsearten bislang nicht
festzustellen. [mehr]
Qualität & Analytik:
BVL legt Jahresbericht 2006 zu Rückständen in Lebensmitteln tierischen Ursprungs vor
[22-10-2007] - Fleisch,
Milch und Honig waren im Jahr 2006 in geringem Umfang mit Rückständen aus
Tierarzneimitteln und hormonell oder antibakteriell wirksamen Substanzen
belastet. Zu diesem Ergebnis kommt der "Jahresbericht 2006 zum Nationalen
Rückstandskontrollplan für Lebensmittel tierischer Herkunft", den das
Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) in Berlin
veröffentlicht hat. [mehr]
Qualität & Analytik:
[12-10-2007] - In einem
Forschungsprojekt der Universität Leipzig entwickeln Wissenschaftler jetzt eine
neue Färbestrategie im Kampf gegen minderwerte Ware. Auf eine derartige
Kennzeichnung einigten sich vor kurzem auch die Verbraucherschutzminister von
Bund und Ländern. [mehr]
Qualität & Analytik:
eGovernment-Wettbewerb zeichnet Forschungsprojekt von Universität Hohenheim und IBM aus
[26-09-2007] - Ein
digitales Kontrollsystem, das es Behörden erlaubt, bei jedem Verdacht auf
Ekelfleisch die ganze Produktionskette rückzuverfolgen, die Gammelware noch vor
Verzehr zu beschlagnahmen und alle Verantwortlichen zur Rechenschaft zu ziehen
- diese Vision verfolgt das Forschungsprojekt IT FoodTrace. [mehr]
Qualität & Analytik:
[26-09-2007] - Etwa 80
Prozent der Deutschen sind unterversorgt. Ihnen fehlt Folsäure: Wir alle nehmen
durchschnittlich nur die Hälfte der empfohlenen Dosis des Vitamins zu uns. Das
ist vor allem bei Schwangeren ein großes Problem, denn ein Mangel führt bei
Embryonen zu Neuralrohrdefekten, wie offenem Rücken und Lippen-Kiefer-Gaumen-
Spalte. [mehr]
Qualität & Analytik:
Gesundheitsgefahr aus der Keksdose
[24-09-2007] - "Bisher
kann die Aufnahme von trans-Fettsäuren in unserer Ernährung nur geschätzt
werden, da exakte Daten über den Gehalt fehlen", macht Prof. Dr. Gerhard
Jahreis von der Friedrich-Schiller-Universität Jena deutlich. Deshalb wurden am
Lehrstuhl für Ernährungsphysiologie in den vergangenen zwei Jahren über 800
verschiedene Lebensmittel auf ihren Gehalt an trans-Fettsäuren untersucht.
Erste Ergebnisse der Studie liegen jetzt vor. [mehr]
Qualität & Analytik:
[14-09-2007] - Die
Bewertung der Schlachtkörper von Lämmern erfolgt in einigen Mitgliedstaaten der
EU nach einem System, das die Konformation (Fleischigkeit) und die
Fettabdeckung jeweils in Stufen der (S)EUROP-Klassifizierung misst (ein
entsprechendes (S)EUROP-System für Konformation und Fettauflage wird auch bei
der Klassifizierung von Rindern angewendet). Diese Einstufung erfolgt subjektiv
durch geschulte Klassifizierer. [mehr]
Qualität & Analytik:
[14-09-2007] - Die
beschriebenen Arbeiten sind auch für Tierzucht und Fleischforschung von
Bedeutung, da der intramuskuläre Fettgehalt einen wichtigen Qualitätsparameter
von Fleisch darstellt. Eine nicht-invasive Bestimmung, wie sie mit CT bzw. MRS
möglich ist, hat daher ein großes Anwendungspotential für die Bewertung von
Schlachtkörpern oder Zuchttieren. [mehr]
Qualität & Analytik:
[28-08-2007] - An der
Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel (BFEL) in Kulmbach wurde
im Rahmen eines EU-Forschungsprojektes an einer Methode gearbeitet, die es
erlaubt, chemisch-physikalische Veränderungen im Ei nach dem Legen und das
Wachstum von Mikroorganismen in Hühnereiern zerstörungsfrei über einen längeren
Zeitraum zu verfolgen. [mehr]
Qualität & Analytik:
[02-08-2007] - Researchers
have created two tiny instruments capable of detecting a range of contaminants,
from molecules to whole bacteria, in food and water, according to an article in
the August issue of Microbiology Today. [mehr]
Qualität & Analytik:
Verbesserte Nachweismethode ermöglicht wirksame Kontrolle des Hormonverbots in der Tiermast
[01-08-2007] - In der
Europäischen Union ist der Einsatz von Hormonen in der Tiermast verboten.
Trotzdem werden sie wegen ihrer Muskel aufbauenden und Wachstum fördernden
Eigenschaften immer wieder illegal an Nutztiere in der Lebensmittelproduktion
verabreicht. [mehr]
Qualität & Analytik:
Es gibt 25 verschiedene menschliche Bittergeschmack - Rezeptorproteine.
[10-07-2007] - Bislang
wusste man nur von wenigen der Rezeptoren, welche Art von Bitterstoffen sie
erkennen. Ein Wissenschaftlerteam um Wolfgang Meyerhof vom Deutschen Institut
für Ernährungsforschung Potsdam- Rehbrücke (DIfE) identifizierte nun den
TAS2R46 als den Rezeptor, der eine breite Palette von Bitterstoffen aus
Artischocke und Kräutern erkennt. [mehr]
Qualität & Analytik:
[13-06-2007] - Wissenschaftler
der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel (BfEL) in Kulmbach
haben ein Verfahren entwickelt, mit dem es möglich ist, verschiedene
Sudanfarbstoffe in Fleischerzeugnissen aufzuspüren. Diese künstlichen Pigmente
gelten als krebserregend und dürfen in der EU für die Lebensmittelherstellung
nicht verwendet werden. [mehr]
Qualität & Analytik:
[05-06-2007] - Separatorenfleisch
wird in unterschiedlichsten Qualitäten gewonnen, gehandelt und verarbeitet. Als
dessen wichtigster Qualitätsparameter gilt sein Gehalt an Knochenpartikeln. So
werden immer wieder Verfahren zu deren Nachweis bzw. quantitativer Bestimmung
neu vorgestellt bzw. weiterentwickelt. [mehr]
Qualität & Analytik:
42. Kulmbacher Woche - Kurzfassung Vortrag
[03-05-2007] - Cholesterol
kann durch Einwirken von Hitze, Licht, Bestrahlung oder freien Radikalen zu
Cholesteroloxiden (CO) oxidieren. Radikale können der Autoxidation anderer, leichter
oxidierbarer Lipidbestandteile wie den (hoch)ungesättigten Fettsäuren der
(fleischeigenen) Phospholipide entstammen. [mehr]
Qualität & Analytik:
42. Kulmbacher Woche - Kurzfassung Vortrag
[19-04-2007] - Betrachtet
man Lebensmittel tierischer Herkunft, stellen Rückstände von Tierarzneimitteln
eine umfangreiche Gruppe mit hoher Relevanz dar. Der Gebrauch von
Tierarzneimitteln ist innerhalb der EU durch die Verordnung 2377/90/EC
geregelt, die u. a. maximale Rückstandsmengen einer Vielzahl von Wirkstoffen
festlegt. [mehr]
Qualität & Analytik:
42. Kulmbacher Woche - Kurzfassung Vortrag
[19-04-2007] - Polycyclische
Aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) entstehen in erster Linie bei
pyrolytischen Prozessen, hauptsächlich bei der Verbrennung von organischen
Materialien unter Sauerstoffmangel. Aber auch andere lebensmittelverarbeitende
Prozesse, wie z.B. Erhitzen, Trocknen oder Räuchern können zum Eintrag von PAK
führen. [mehr]
Qualität & Analytik:
42. Kulmbacher Woche - Kurzfassung Vortrag
[19-04-2007] - Durch
Herstellung, Verarbeitung und Gebrauch von Konsumgütern gelangen die PBDE in
die Umwelt und reichern sich aufgrund ihrer Persistenz und hohen
Fettlöslichkeit in der Nahrungskette an. Dies führt auch zu einer Belastung der
Lebensmittel, am höchsten bei tierischen Produkten, insbesondere bei solchen
des aquatischen Systems. [mehr]
Seite: 1 von 4 - Einträge: 1 bis 25 [weiter]
|
