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- Qualität & Lebensmittelsicherheit -


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silex - miet and more

Fertigpackungen: Weniger im Produkt, weniger im Portmonee

Eichämter decken erneut massive Benachteiligung der Verbraucher auf

Vorschau[24-10-2008] - In vielen Produkten ist noch immer viel weniger drin, als draufsteht. Darauf haben erneut die Eichämter in Nordrhein-Westfalen und Rheinland-Pfalz aufmerksam gemacht. Bei einer Schwerpunktaktion der rheinland-pfälzischen Eichbehörde im Juni 2008 hatten Metzgereien, Feinkostläden und Wochenmärkte in jedem dritten Fall die Verpackung oder das Verkaufsbehältnis mitgewogen. [mehr]


Kneuss Güggeli führt das OnVu-Etikett ein, als erster Hersteller in Zentraleuropa

Garantierte Frische auf den ersten Blick

Vorschau[26-09-2008] - Hersteller von Lebensmitteln kennen das Problem: Man produziert qualitativ hochwertige Ware und schickt sie zusammen mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum auf die Reise in den Handel. Es gibt dem Verbraucher an, wie lange das Produkt ohne Qualitätseinbuße verzehrt werden kann. Das Problem: Stets wird die ideale und konstante Lagertemperatur vorausgesetzt. Doch was passiert, wenn die Kühlkette an irgendeiner Stelle unterbrochen wird? Das Produkt verliert an Frische. [mehr]


Mastputen demnächst im GLOBALGAP Standard integriert

Vorschau[19-09-2008] - Geflügelfleisch gewinnt bei der wachsenden Nachfrage der Weltbevölkerung nach tierischem Eiweiß einen immer größeren Marktanteil. Die Putenproduktion spielt hierbei eine bedeutende Rolle. Deren Expansion findet global statt. Bei der Erzeugung von Putenfleisch stehen dabei die Lebensmittelsicherheit und die Kosten im Vordergrund. Die Verbraucher erwarten vom Lebensmitteleinzelhandel die Einhaltung definierter Standards, um sie mit sicheren, nachhaltig erzeugten und gesunden Putenprodukten zu versorgen. [mehr]


Internationale DLG-Qualitätsprüfung für Schinken und Wurst ausgeschrieben

Führender Qualitätstest – Anmeldeschluss: 3. November 2008

Vorschau[19-09-2008] - Das Testzentrum Lebensmittel der DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) hat jetzt die Internationale Qualitätsprüfung für Schinken und Wurst 2009 ausgeschrieben. Fleischerzeugnisse, die die DLG-Tests bestehen, erhalten die Auszeichnung „DLG-prämiert“ in Gold, Silber oder Bronze. Anmeldeschluss für die DLG-Qualitätsprüfung Schinken und Wurst ist der 3. November 2008. [mehr]


Über 99 Prozent der tierischen Lebensmittel halten zulässige Rückstandsmengen ein

Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit legt Jahresbericht 2007 zu Rückständen in Lebensmitteln tierischen Ursprungs vor

Vorschau[12-09-2008] - Fleisch, Milch und Honig enthalten nur selten unzulässige Rückstandsmengen aus Tierarzneimitteln, sonstigen pharmakologisch wirksamen Substanzen, Schwermetallen oder langlebigen Organochlorverbindungen. 2007 wies nicht einmal jede 400. Probe tierischer Herkunft Rückstandsgehalte oberhalb der gesetzlichen Normen auf. Nach Abzug der Proben, in denen auch natürlicherweise im Tierkörper vorkommende Stoffe nachgewiesen wurden, war nur etwa jede 600. Probe zu beanstanden. [mehr]


Einzelne Lebensmittel sind unzulässig bestrahlt

Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit stellt Daten zu bestrahlten Lebensmitteln für das Jahr 2007 vor

Vorschau [12-09-2008] - Wie im Vorjahr sind rund zwei Prozent der in Deutschland im Jahr 2007 auf Bestrahlung untersuchten Lebensmittel zu beanstanden. Dies ist das Ergebnis von Kontrollen der Untersuchungsbehörden der Bundesländer, über die das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) in Berlin informiert hat. In Deutschland dürfen lediglich getrocknete aromatische Kräuter und Gewürze bestrahlt verkauft werden. [mehr]


EDI-Dokumentation von GS1 Germany für mehr Transparenz in der Fleischwirtschaft

Neue Praxisbroschüre zur Rückverfolgung von Schweinefleisch

Vorschau[29-08-2008] - Im Rahmen der Förderinitiative PROZEUS wurde jetzt eine Broschüre zum Thema „Transparenz in der Fleischwirtschaft“ – erstmals mit kompletter EDI-Dokumentation veröffentlicht. Die Basis lieferte ein von GS1 Germany begleitetes Projekt zwischen dem Fleischwerk EDEKA Nord, der Vermarktungsgesellschaft für Zucht und Nutzvieh ZNVG und der Großschlachterei R. Thomsen. [mehr]


Lebensmittelüberwachung der Länder beanstandet 129.000 Betriebe

Jahresbericht Lebensmittelüberwachung 2007: Mängel bei Hygiene und Kennzeichnung bleiben auf Vorjahresniveau

Vorschau[01-08-2008] - Fast jeder vierte überprüfte Betrieb, der Lebensmittel herstellt, bearbeitet oder verkauft ist im Jahr 2007 bei Lebensmittelkontrollen aufgefallen. Rund 18 Prozent der kontrollierten Betriebe verstießen gegen Hygienebestimmungen, sechs Prozent hatten ihre Produkte mangelhaft gekennzeichnet oder irreführend beworben oder verpackt. [mehr]


DFV-Arbeitsgruppe nimmt Knackpunkte der Zulassung in Angriff

Vorschau [16-07-2008] - Für viele handwerklich arbeitende Betriebsinhaber rückt das Ende des Übergangszeitraumes für die Zulassung ihres Betriebes immer näher. Dennoch haben laut einer bundesweiten Befragung des Deutschen Fleischer-Verbands viele Betriebe noch keinen formalen Zulassungsantrag gestellt. Eine besondere Arbeitsgruppe des DFV befasst sich nun mit den konkreten Problemfällen. [mehr]


Bilanz der QS-Kontrollen im Jahr 2007: Weniger Mängel bei deutlich mehr Kontrollen

Unabhängige Zertifizierungsstellen führten 31.800 Kontrollen durch − In 128 Fällen leitete QS Sanktionsverfahren ein

Vorschau[15-07-2008] - Weniger Mängel bei Fleisch und Fleischwaren bei deutlich mehr Kontrollen – so lautet die Jahresbilanz 2007 der QS Qualität und Sicherheit GmbH. Im vergangenen Jahr prüften die durch QS-zugelassenen, unabhängigen Zertifizierungsstellen mehr als 970.000 QS-Kriterien in 31.800 Kontrollen (Audits). In lediglich 1,3 Prozent der durchgeführten Audits konnte Betrieben keine Zulassung zum QS-System erteilt werden. [mehr]


Stiftung Warentest: Mariniertes Grillfleisch - Qualität könnte besser sein

[08-07-2008] - Mariniertes Geflügelfleisch kam im Test über ein „Befriedigend“ nicht hinaus, bei den marinierten Schweinenackensteaks gab es immerhin für 6 von 14 Produkten das test-Qualitätsurteil „Gut“ der Stiftung Warentest. Das schreibt die Juli-Ausgabe der Zeitschrift „test“. [mehr]


Salmonellenmonitoring: Verbesserungen statistisch nachweisbar

Über 5.500 QS-Betriebe im Zwei-Jahres-Zeitraum analysiert – Wichtiger Schlüssel zu mehr Lebensmittelsicherheit

Vorschau[13-06-2008] - Aktuelle Auswertungen der Daten aus der seit 2003 bestehenden QS-Salmonellendatenbank zeigen, dass sich das Salmonelleneintragsrisiko in den QS-Schweinemastbetrieben sichtbar vermindert. Bei einem Vergleich der Einstufungsergebnisse (Kategorisierung) von 5.581 Betrieben aus dem Jahr 2005 mit denen aus 2007 stieg der Anteil der Kategorie-I-Betriebe (geringes Risiko) von 80 auf 84 Prozent. [mehr]


Fleischerhandwerk ausgezeichnet: Urkundenverleihung zum CMA-Testat 2008 mit TV-Koch Andreas C. Studer

Vorschau [10-06-2008] - Im Zeichen handwerklicher Meisterqualität stand der Kaisersaal von Erfurt am Montag, den 26. Mai. Fleischerfachgeschäfte aus ganz Deutschland wurden hier mit Urkunden zum CMA-Testat 2008 für ihre besonderen Leistungen ausgezeichnet. [mehr]


Verbundprojekt AIDA stellt erste Ergebnisse vor

Landwirte bescheinigen den genossenschaftlichen Vermarktungspartnern für die Viehvermarktung eine gute Leistung

Vorschau[05-06-2008] - Das vom Deutschen Raiffeisenverband (DRV) initiierte und von GIQS e. V. (Grenzüberschreitende Integrierte Qualitätssicherung) koordinierte Verbundprojekt AIDA (Allianzen für Informations- und Dienstleistungs-Agenturen in der Fleischwirtschaft) setzt auf den intensiven bundesweiten Erfahrungs- und Wissensaustausch zwischen Wirtschaft und Wissenschaft. Ende Mai stellten Wissenschaftler der Universitäten Bonn und Göttingen erste Ergebnisse einer Prozess- und Strukturanalyse der genossenschaftlichen Viehvermarktung vor. [mehr]


BfR richtet nationale Expertengremien für Lebensmittelsicherheit und Verbraucherschutz ein

14 wissenschaftliche Kommissionen beraten das Institut

[20-05-2008] - Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) wird in Fragen der Lebensmittelsicherheit und der Produktsicherheit künftig von 14 Kommissionen in seiner wissenschaftlichen Arbeit für die Bundesregierung und europäische Gremien beraten. In jede Kommission wurden rund zehn externe, unabhängige Sachverständige berufen, die ehrenamtlich ihre Expertise in die Arbeit des BfR einbringen. [mehr]


Rückverfolgbarkeit und Tracking belgisches Schweinefleisch: Groß-Übung erfolgreich abgeschlossen

Vorschau[05-05-2008] - Ein in Belgien erzeugtes Stück Schweinefleisch lässt sich durch die gesamte Lebensmittelkette verfolgen – vom Bauern bis zur Ladentheke. Dies geht aus einer einzigartigen "Krisenübung" hervor, die Mitte Januar 2008 durch die gesamte Schweinefleischkette durchgeführt wurde. [mehr]


QS: Aktuelle Zahlen Fleisch und Fleischwaren

100.522 Systempartner bei Fleisch und Fleischwaren

[27-04-2008] - Das QS-System erfreut sich weiterhin eines positiven Zuspruches. Auch im ersten Quartal haben sich weitere Unternehmen aus dem In- und Ausland dem QS-System angeschlossen. [mehr]


NRW: Fünf Untersuchungsämter kooperieren bei Untersuchung von Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen

[16-04-2008] - Die Lebensmittel-Untersuchungsämter der Städte Bochum, Dortmund, Hagen und Hamm sowie das Staatliche Veterinäruntersuchungsamt in Arnsberg werden zukünftig auf Vertragsbasis eng zusammenarbeiten. „Durch Aufgabenteilung und enge Zusammenarbeit können wir es uns zum Beispiel leisten, Spezialgeräte für ein Labor anzuschaffen, statt in fünf Laboren die gesamte Grundausstattung zu unterhalten."
[mehr]


Verbraucherinformationsgesetz - Behördenauskunft mit Beipackzettel

[02-04-2008] - Am Tag der Arbeit ist es soweit: Nach mehreren Anläufen wird am 1. Mai 2008 das Gesetz zur Neuregelung des Rechts der zur Verbesserung der gesundheitsbezogenen Verbraucherinformation, kurz Verbraucherinformationsgesetz (VIG), in Kraft treten. "Bis heute weiß noch niemand von uns, wie sich das VIG in der Praxis entwickelt", so Rechtsanwalt Michael Welsch auf einer Veranstaltung ...
[mehr]


Studie: Schnellrestaurants / Kunden werden oft unmotiviert und unfreundlich bedient

Kentucky Fried Chicken mi bestem Service

[01-04-2008] - Essen im Ruck-Zuck-Verfahren, günstige Preise - dass soll auf keinen Fall auf Kosten des Kundenservice gehen. Schnellrestaurants wie Mc Donalds und Burger King investieren Millionen in Services wie Kinderspielplätze und moderne Inneneinrichtung. Doch wenn man hinter die glänzenden Fassaden schaut, ist König Kunde schnell vergessen. [mehr]


Neue Studien zeigen: Salmonellen auch bei Mastschweinen und Mastputen ein Problem

EU-weites Monitoring liefert erstmals repräsentativen Überblick über das Vorkommen von Salmonellen bei Mastschweinen und in Putenbeständen

[06-03-2008] - In zwei Studien, die das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) gemeinsam mit den Überwachungsbehörden der Länder durchgeführt hat, sind deutsche Putenbestände und Mastschweine auf Salmonellen untersucht worden. Die Ergebnisse: In rund zehn Prozent der untersuchten Mastputenbestände waren Salmonellen nachweisbar, die Zuchtputenbestände waren hingegen salmonellenfrei. [mehr]


Hygieneleitfaden für die Direktvermarkter in der Überarbeitung

Hilfe beim Aufbau eines Hygienekontrollsystems

[20-02-2008] - Die Fördergemeinschaft „Einkaufen auf dem Bauernhof“ überarbeitet derzeit den Hygieneleitfaden für Direktvermarkter. Diese Leitlinie für eine gute Lebensmittelhygienepraxis und zur Durchführung betrieblicher Eigenkontrollen in landwirtschaftlichen Betrieben mit Direktvermarktung unterstützt Direktvermarkter beim Aufbau eines Hygienekontrollsystems und hilft gleichzeitig bei den Kontrollen der Lebensmittelüberwachungsbehörden, wie der Deutsche Bauernverband (DBV) mitteilte. [mehr]


QS-Salmonellendatenbank: Nutzung für Nicht QS-Betriebe möglich

[14-02-2008] - Die Nutzung der QS-Salmonellendatenbank ist nun auch für Nicht-QS-Systemteilnehmer möglich. Dies hat der Fachbeirat Rind- und Kalbfleisch, Schweinefleisch in seiner Sitzung am 24. Januar 2008 beschlossen. [mehr]


QS mit aktuelle Zahlen für Fleisch und Fleischwaren

Das QS-System blickt auf ein erfolgreiches Jahr 2007 zurück. Viele Unternehmen im In- und Ausland haben sich dem QS-System angeschlossen.

[14-02-2008] - Belief sich 2006 die Teilnehmerzahl noch auf 84.243, wurde im Jahr 2007 die 100.000er Marke überschritten: Derzeitig beteiligen sich 100.421 Unternehmen am QS-Prüfsystem, ein Zugewinn von insgesamt 16.178 Unternehmen allein im Jahr 2007. Besonders auf den Stufen Landwirtschaft und Lebensmitteleinzelhandel konnte ein erfreulicher Anstieg verzeichnet werden. [mehr]


Schlachtkühe über QM-Milch

Datenaustauschvereinbarungen nun auch mit Schleswig-Holstein und Sachsen-Anhalt

[14-02-2008] - Neben Bayern, Baden-Württemberg und Thüringen konnten im Dezember 2007 nun auch Datenaustauschvereinbarungen mit den QM-Milch-Organisationen in Schleswig-Holstein und Sachsen-Anhalt unterzeichnet werden. Auf Basis dieser Vereinbarungen können QM-Milch-Betriebe über die regionale QM-Milch-Organisation in der QS-Datenbank registriert werden. [mehr]


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fibrisol-MUSCALLA - Ihr Partner mit Würze

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Aus der Forschung
Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V.

Aktuell:

Hochdruck- behandlung marinierter Geflügelfleisch - Produkte

Verbesserung von Produktsicherheit und Produktionsplanung

Frische, marinierte Produkte weisen das breite Spektrum der über die Rohwaren Geflügelfleisch, Marinade und Gewürze eingebrachten Mikrobiota auf. Die kurze Distributionszeit und kurzfristige Abfrage von frischem, mariniertem Geflügelfleisch durch den Handel führt zu einer schwankenden Auslastung der Produktionskapazitäten und zu einer geringeren Planbarkeit der Produktion. Da thermische Verfahren bei frischen Produkten nicht eingesetzt werden können, bietet die Hochdruckbehand- lung (HP) hier eine einzigartige technische Möglichkeit zur Haltbarmachung. [mehr]


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